CINÉTICA DE SECAGEM DA CASCA DO CAJUEIRO: MODELAGEM MATEMÁTICA E PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS

Resumo

O cajueiro (Anacardium occidentale L.) tem um impacto cultural e socioeconômico muito grande em áreas tropicais como Norte e Nordeste do Brasil devido ao seu fruto, pseudofruto e por possuir propriedades químicas e biológicas como antioxidantes, propriedades anti-inflamatórias, antifúngicas, dentre outras presente nesta espécie. O presente trabalho teve como objetivo estudar a cinética de secagem da casca do cajueiro, bem como aplicar modelos matemáticos, observando assim o comportamento das mesmas. Além de calcular as principais propriedades termodinâmicas tais quais: difusividade efetiva, entalpia, entropia e energia livre de Gibbs. Os ensaios experimentais foram realizados no Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas (LAPPA), Laboratório de Engenharia de Alimentos (LEA) e Laboratório de Fontes Renováveis de Energia (LABFREN). As cascas do cajueiro foram secas em três diferentes temperaturas (50, 60 e 70 ºC) de ar de secagem em um secador convectivo com velocidade de ar fixa de 1m/s. O modelo matemático Aproximação por Difusão foi o que mais se adequou aos dados da cinética de secagem da casca do cajueiro, apresentando altos valores para o coeficiente de determinação (R² > 0,99). A difusividade efetiva variou de 8,89×10^-10m²s^-1 a 1,53×10^-9m²s^-1, a energia de ativação obteve um valor de 25,1041 kJmol^-1. A variação da energia livre de Gibbs aumentou com o aumento da temperatura e foi considerada um processo não espontâneo, enquanto a entalpia e a entropia diminuíram.