CINÉTICA DE SECADO DE LA CORTEZA DE ANACARDO: MODELADO MATEMÁTICO Y PROPIEDADES TERMODINÁMICAS.

Resumen

El árbol de anacardo (Anacardium occidentale L.) tiene un gran impacto cultural y socioeconómico en zonas tropicales como el norte y noreste de Brasil debido a su fruto, pseudofruto y propiedades químicas y biológicas, tales como antioxidantes, antiinflamatorias y antifúngicas, entre otras presentes en esta especie. Este trabajo tuvo como objetivo estudiar la cinética de secado de la corteza de anacardo, así como aplicar modelos matemáticos para observar su comportamiento. Además, se calcularon las principales propiedades termodinámicas, tales como la difusividad efectiva, la entalpía, la entropía y la energía libre de Gibbs. Los ensayos experimentales se llevaron a cabo en el Laboratorio de Almacenamiento y Procesamiento de Productos Agrícolas (LAPPA), el Laboratorio de Ingeniería de Alimentos (LEA) y el Laboratorio de Fuentes de Energía Renovables (LABFREN). Las cortezas de anacardo se secaron a tres temperaturas diferentes (50, 60 y 70 °C) de aire de secado en un secador convectivo con una velocidad de aire fija de 1 m/s. El modelo matemático de aproximación por difusión se ajustó mejor a los datos de cinética de secado de la corteza de anacardo, mostrando altos valores para el coeficiente de determinación (R² > 0,99). La difusividad efectiva varió de 8,89 × 10⁻¹⁰ m² s⁻¹ a 1,53 × 10⁻⁹ m² s⁻¹, y la energía de activación alcanzó un valor de 25,1041 kJ mol⁻¹. La variación de la energía libre de Gibbs aumentó con el incremento de la temperatura y se consideró un proceso no espontáneo, mientras que la entalpía y la entropía disminuyeron.