POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTERIAS DE ÁCIDO LÁCTICO AISLADAS DE MARACUYÁ SILVESTRE (PASSIFLORA CINCINNATA MAST.)
DOI:
https://doi.org/10.56238/revgeov16n4-088Palabras clave:
Cerrado, Frutas Nativas, Fermentación Espontánea, Cepas FuncionalesResumen
La investigación busca alternativas a las fuentes tradicionales de probióticos, como los lácteos, y cubrir la falta de información sobre la microbiota de las frutas nativas del Cerrado, especialmente en Bahía. El objetivo principal del estudio fue aislar, caracterizar e identificar las cepas de bacterias lácticas bacterianas (BAL) presentes en la maracuyá silvestre (Passiflora cincinnata Mast), evaluando su viabilidad como probióticos en la industria alimentaria y su cumplimiento de los criterios de seguridad establecidos por la Anvisa (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria). Para ello, se recolectaron muestras de flores y hojas para la identificación de especies, así como muestras de frutas sometidas a fermentación espontánea. Los aislados se caracterizaron mediante pruebas de catalasa, tinción de Gram, coagulasa, gelatinasa, DNasa y resistencia a bajo pH, y se identificaron mediante secuenciación del gen ribosomal 16S. Además, se realizaron pruebas de susceptibilidad a antibióticos y actividad antimicrobiana. Se obtuvieron 590 aislados, de los cuales 6 fueron grampositivos y catalasa-negativos. De estas, tres dieron negativo en las pruebas de coagulasa, gelatinasa y DNasa. Entre ellas, una cepa demostró resistencia significativa a la acidez gástrica, sensibilidad a tres antibióticos e inhibición significativa contra cuatro patógenos distintos. El análisis molecular identificó el género Enterococcus, con similitud con la especie E. faecium. Los resultados indican que la cepa aislada de maracuyá silvestre tiene un potencial probiótico prometedor, lo que resalta la importancia de las frutas nativas del Cerrado como fuentes alternativas de BAL y demuestra el potencial biotecnológico y sostenible de este bioma. Se requieren ensayos adicionales para confirmar sus beneficios para la salud.
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