PRÁCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL EN UN MATADERO DE LA REGIÓN DE RECÔNCAVO BAIANO, EN LO QUE RESPECTA AL MANEJO PREVIO AL SACRIFICIO Y AL SACRIFICIO DEL GANADO VACUNO

Resumen

La cadena de producción de carne de res ha evolucionado en los últimos años con el objetivo de ofrecer al mercado productos diferenciados, elaborados con calidad y respeto ético hacia los animales; sin embargo, problemas estructurales, logísticos y de gestión la han obstaculizado, generando pérdidas en los productos terminados. Los hematomas representan pérdidas para el matadero, con una disminución del rendimiento y una pérdida de calidad. Se evaluó la presencia de hematomas en canales de bovinos machos de 24 a 36 meses de edad, de agosto a octubre de 2021, en un matadero ubicado en la región de Recôncavo, Bahía, en el municipio de Santo Antônio de Jesus/BA, con el fin de evaluar las prácticas de bienestar animal durante el manejo previo al sacrificio y durante el sacrificio. Se utilizó el software libre Paleontological Statistics para el análisis estadístico, en un modelo de diseño completamente aleatorizado, para determinar diferencias estadísticamente significativas entre las distancias recorridas y el número de lesiones en las canales bovinas. El análisis del tratamiento mostró rechazo Ho, e (p=0,024). La distancia recorrida por los animales influyó en la aparición de hematomas en las canales. Al analizar la localización anatómica de las lesiones, se encontraron un 32,0 % y un 22,0 % en las tuberosidades coxal e isquiática, respectivamente; un 17,4 % en las costillas; un 8,8 % y un 5,1 % en las vértebras lumbares y torácicas, respectivamente; un 5,5 % en la escápula; un 4,2 % en el muslo; y un 2,2 % en las extremidades. Las Normas de Bienestar Animal recomiendan una eficacia del 95 % en el aturdimiento; sin embargo, se registró un 73,6 %, por debajo del nivel aceptable. El bienestar animal es una condición necesaria a lo largo de toda la cadena de producción; sin embargo, su aplicación práctica es incipiente y culmina en accidentes y maltrato animal. La sobrecarga y el uso inadecuado de camiones, la conducción agresiva, el paso de animales a través de las puertas de los camiones y las barreras de descarga, y el uso excesivo de picanas eléctricas fueron responsables de la mayoría de las deficiencias tecnológicas observadas en el estudio.