PHYSICOCHEMICAL PROFILE OF REFRIGERATED RAW MILK OBTAINED FROM COMMUNITY TANKS IN RURAL LOCATIONS IN THE MUNICIPALITY OF XINGUARA, PARÁ
DOI:
https://doi.org/10.56238/revgeov16n4-002Keywords:
Community Tanks, Quality of Refrigerated Raw Milk, Physicochemical Evaluation, In 76Abstract
The objective was to evaluate some physical-chemical characteristics of refrigerated raw milk obtained in community tanks in rural locations in the municipality of Xinguara-PA. 192 samples were collected from community tanks in eight different locations during the period from July to September 2021 and sent to the Food Laboratory of the University of the State of Pará, and subsequently submitted to physical-chemical analyzes of pH, acidity (ºD), fat, total dry extract (EST), defatted dry extract (ESD), density and cryoscopic index (ºH), all made in duplicates. The results were compared to the quality standards established by normative instruction 76/2018 (Brasil, 2018a). The physical-chemical evaluations showed satisfactory results for most parameters. However, milk samples showed outside the standards of the legislation for density determinations of the 3C,4D,5E,7G, and 8H locations, and cryoscopic index of the 4D and 8H locations, respectively, 50% and 58.33% of the samples below - 0.530ºH, indicating fraud by adding water. It is concluded that the raw milk stored in community tanks studied in eight locations in the region of the municipality of Xinguara- Pará met the standards compared to In 76, except for some samples referring to the density parameters and cryoscopic index. Thus, monitoring studies of the physical-chemical composition is essential to identify possible interferences in the production of milk quality.
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