PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DE LA LECHE CRUDA REFRIGERADA OBTENIDA EN TANQUES COMUNITARIOS DE UBICACIONES RURALES EN EL MUNICIPIO DE XINGUARA, PARÁ
DOI:
https://doi.org/10.56238/revgeov16n4-002Palabras clave:
Tanques Comunitarios, Calidad de la Leche Cruda Refrigerada, Evaluación Fisicoquímica, En 76Resumen
El objetivo fue evaluar algunas características físico-químicas de la leche cruda refrigerada obtenida en tanques comunitarios en localidades rurales del municipio de Xinguara-PA. Se recolectaron 192 muestras de tanques comunitarios en ocho lugares diferentes durante el período de julio a septiembre de 2021, y se enviaron al Laboratorio de Alimentos de la Universidad del Estado de Pará, y posteriormente se sometieron a análisis físico-químicos de pH, acidez (ºD) , grasa, extracto seco total (EST), extracto seco desgrasado (ESD), densidad e índice crioscópico (ºH), todos realizados por duplicado. Los resultados fueron comparados con los estándares de calidad establecidos por la instrucción normativa 76/2018 (Brasil, 2018a). Las evaluaciones físico-químicas mostraron resultados satisfactorios para la mayoría de los parámetros. Sin embargo, las muestras de leche mostraron fuera de los estándares de la legislación para las determinaciones de densidad de las ubicaciones 3C, 4D, 5E, 7G, 8H y el índice crioscópico de la ubicación 4D y 8H, respectivamente, el 50% y el 58,33% de las muestras por debajo de - 0,530ºH , indicando fraude al agregar agua. Se concluye que la leche cruda almacenada en tanques comunitarios estudiados en ocho localidades de la región del municipio de Xinguara-Pará cumplió con los estándares en comparación con En 76, excepto algunas muestras referentes a los parámetros de densidad e índice crioscópico. Por lo tanto, los estudios de seguimiento de la composición físico-química son esenciales para identificar posibles interferencias en la producción de leche de calidad.
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Referencias
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