MICROBIAL AND PHYSICAL CONTAMINATION IN CUMIN (CUMINUM CYMINUM L.) AND BLACK PEPPER (PIPER NIGRUM L.), SOLD IN OPEN MARKETS IN MUNICIPALITIES OF THE SALGADO MICROREGION, IN THE STATE OF PARÁ, BRAZIL
DOI:
https://doi.org/10.56238/revgeov16n5-063Keywords:
Spices, Condiments, Seasonings, Biological Contamination, Physical ContaminationAbstract
This study evaluated the microbiological and physical contamination in samples of ground cumin (Cuminum cyminum L.) and black pepper (Piper nigrum L.) seeds collected from street markets in seven municipalities in the Salgado microregion, Pará. The samples were subjected to microbiological analysis for the detection of Salmonella spp., Escherichia coli, Enterobacteriaceae, coagulase-positive Staphylococcus, Fungi, and Yeasts, in addition to the search for dirt by macro and microscopy. The results showed the presence of Salmonella spp., Escherichia coli, and high counts of Enterobacteriaceae ranging from 2.5x10² CFU/g to 3.3x106 CFU/g. Regarding the count of coagulase-positive Staphylococcus, the count values reached up to 3.3x106 CFU/g. As for mold and yeast, most samples (9/16) had counts below 1 CFU/g, although one black pepper sample contained 1.5x104 CFU/g. Analysis of macroscopic and microscopic contamination in the cumin and black pepper samples revealed the presence of foreign matter, such as organic fragments, plant particles, dust, fibers, and hairs. The presence of potentially pathogenic microorganisms and inadequate physical particles indicates flaws in the sanitation, storage, and handling of the seeds, demonstrating the poor sanitary conditions of these spices.
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