CONTAMINACIÓN MICROBIANA Y FÍSICA EN COMINO (CUMINUM CYMINUM L.) Y PIMIENTA NEGRA (PIPER NIGRUM L.), COMERCIADOS EN MERCADOS ABIERTOS EN MUNICIPIOS DE LA MICROREGIÓN SALGADO, EN EL ESTADO DE PARÁ, BRASIL
DOI:
https://doi.org/10.56238/revgeov16n5-063Palabras clave:
Especias, Condimentos, Aderezos, Contaminación Biológica, Contaminación FísicaResumen
Este estudio evaluó la contaminación microbiológica y física en muestras de semillas molidas de comino (Cuminum cyminum L.) y pimienta negra (Piper nigrum L.) recolectadas en mercados callejeros de siete municipios de la microrregión de Salgado, Pará. Las muestras se sometieron a análisis microbiológico para la detección de Salmonella spp., Escherichia coli, Enterobacteriaceae, Staphylococcus coagulasa-positivos, Hongos y Levaduras, además de la búsqueda de suciedad por macroscopía y microscopía. Los resultados mostraron la presencia de Salmonella spp., Escherichia coli y recuentos elevados de Enterobacteriaceae que variaron de 2,5x10² UFC/g a 3,3x106 UFC/g. Con respecto al recuento de Staphylococcus coagulasa-positivos, los valores de recuento alcanzaron hasta 3,3x106 UFC/g. En cuanto a moho y levadura, la mayoría de las muestras (9/16) presentaron recuentos inferiores a 1 UFC/g, aunque una muestra de pimienta negra contenía 1,5 x 10⁻¹ UFC/g. El análisis de la contaminación macroscópica y microscópica en las muestras de comino y pimienta negra reveló la presencia de materias extrañas, como fragmentos orgánicos, partículas vegetales, polvo, fibras y pelos. La presencia de microorganismos potencialmente patógenos y partículas físicas inadecuadas indica deficiencias en la higiene, el almacenamiento y la manipulación de las semillas, lo que demuestra las malas condiciones sanitarias de estas especias.
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