OSMOTIC DEHYDRATION OF KIWI FRUIT: DETERMINATION OF MACRO AND MICRONUTRIENTS
DOI:
https://doi.org/10.56238/revgeov16n5-153Keywords:
Kiwi Fruit, Osmotic Dehydration, NutrientsAbstract
Currently, the interest in study of drying has facilitated the entry of certain food that previously was almost impossible to be commercialized, i.e. due to advanced technologies during its storage which enable the maintenance of nutrients, vitamins and other bioactive compounds, among them, the osmotic dehydration and convective drying. This study aims to determine the macro and micronutrients of kiwi fruit var. Hayward, marketed by CEAGESP - São José do Rio Preto - SP, in natura, after osmotic pretreatment and convective drying. Analyses were performed according to AOAC and spectrophotometric technique of atomic absorption. The results demonstrated that the macro nutrients are similar to those found in the classic literature. The values for micronutrients showed an increase in the concentration of potassium, phosphorus and magnesium, and with osmotic dehydration at temperatures of 60°C and 70°C.
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