DETERMINACIÓN
DOI:
https://doi.org/10.56238/revgeov16n5-153Palabras clave:
Kiwi, Deshidratación Osmótica, NutrientesResumen
Actualmente, el interés en el estudio del secado ha facilitado la incorporación de ciertos alimentos que anteriormente eran casi imposibles de comercializar, debido a las tecnologías avanzadas de almacenamiento que permiten mantener nutrientes, vitaminas y otros compuestos bioactivos, entre ellos la deshidratación osmótica y el secado convectivo. Este estudio tiene como objetivo determinar los macro y micronutrientes del kiwi var. Hayward, comercializado por CEAGESP – São José do Rio Preto – SP, en estado fresco, después del pretratamiento osmótico y del secado convectivo. Los análisis se realizaron según la AOAC y mediante técnica espectrofotométrica de absorción atómica. Los resultados demostraron que los macronutrientes son similares a los encontrados en la literatura clásica. Los valores de micronutrientes mostraron un aumento en la concentración de potasio, fósforo y magnesio, con la deshidratación osmótica a temperaturas de 60 °C y 70 °C.
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